一、蛋白质种类
1. 胰蛋白酶原：由胰腺分泌，在肠道中转化为胰蛋白酶，参与蛋白质的消化。
2. 胃蛋白酶原：由胃腺分泌，在肠道中转化为胃蛋白酶，参与蛋白质的消化。
3. 糜蛋白酶原：由胰腺分泌，在肠道中转化为糜蛋白酶，参与蛋白质的消化。
4. 羧肽酶：由胰腺分泌，参与蛋白质的消化。
5. 氨肽酶：由胰腺分泌，参与蛋白质的消化。
6. 肠道微生物蛋白：由肠道微生物合成，为动物提供必需氨基酸。
二、氨基酸种类
1. 必需氨基酸：动物体内不能合成，必须从饲料中获取的氨基酸。包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸（婴儿）。
2. 半必需氨基酸：动物体内可以合成，但在特定情况下需要从饲料中获取的氨基酸。包括丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬酰胺、半胱氨酸和酪氨酸。
3. 非必需氨基酸：动物体内可以合成，无需从饲料中获取的氨基酸。包括甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬酰胺、丝氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、组氨酸（婴儿）和脯氨酸。
三、氨基酸生理功能
1. 构成蛋白质：氨基酸是蛋白质的基本组成单位，参与动物体内各种蛋白质的合成。
2. 参与代谢：氨基酸在动物体内参与多种代谢途径，如糖代谢、脂肪代谢、核酸代谢等。
3. 维持细胞功能：氨基酸参与细胞膜的组成，维持细胞膜的稳定性和渗透性。
4. 能量供应：某些氨基酸可以转化为能量，为动物提供能量。
5. 调节生理功能：氨基酸在动物体内具有调节生理功能的作用，如调节酸碱平衡、激素合成等。
总之，牛小肠中的蛋白质和氨基酸种类繁多，它们在动物体内具有多种生理功能。了解这些蛋白质和氨基酸的种类及其生理功能，有助于我们更好地研究和开发动物营养，提高动物生产性能和健康水平。